2017-2018 av Skördefest Södra Dalarna.

Ale och senapsbräserad kycklinglår

med helrostad mandelpotatis och rotfrukter

Helgrecept - kräver tid och omsorg

Varmrätt

Kycklingrätt

 

Tillagningstid:

 

Portioner:

Av: Sara Nyström

Du behöver

Kycklinglåren

  • 4 st urbenade ovanlår av kyckling från Matses Mat

  • 4 skivor rökta skinkskivor 

  • 4 tsk Lissellas skånska senap

  • salt och svartpeppar

  • 2 msk smör att bryna i

  • 1 st gullök finhackad

  • 2,5 dl Golden Ale från Oppigårds

  • 3 msk koncentrerad kycklingfond

Såsen

  • Stekskyn från kycklingen

  • 2 dl grädde

  • 3 msk skånsk senap från LissEllas

  • 1 tsk citron

  • Salt och svartpeppar

  • 2 msk maizenaredning

  • 1 dl hackad persilja

Helrostad mandelpotatis

  • 600 gr tvättade mandelpotatisar

  • 300 gr morötter

  • 200 gr palsternacka

  • 2 msk rapsolja

  • Flingsalt

Saltad färsk gurka

  • 1 hel gurka

  • 1 msk socker

  • 2 msk salt

  • 3 msk hackad persilja

Gör så här

Kycklinglåren

Putsa ovanlåren och lägg dem med köttsidan uppåt på en skärbräda, bred på den skånska senapen och krydda rikligt med salt och svartpeppar, toppa det hela med en skiva rökt skinka. Rulla ihop låren med fyllningen inåt och bind sedan ihop dem med hjälp av ett steksnöre. Bryn sedan på kycklingen ordentligt i en stekpanna med smöret så kycklingen får en gyllenbrun färg, lägg sedan kycklingrulader i en liten ugnsform. Häll i löken i stekpannan och bryn den lätt, häll över ölen och kycklingfonden och koka ur stekpannan någon minut. Häll stekskyn över kycklingen och låt den gå klart i ugnen på 125 grader i ca 50 minuter eller/och tills den har nått en innertemperatur på 72 grader. Rulla ruladerna några gånger under stektiden och när de är klara tas de ut och får vila i en separat form (  Använd stekskyn till såsen ) . När de har vilat i ca 10-15 minuter tas steksnöret bort och kycklingruladerna skärs sedan upp i 1,5 cm tjocka skivor när de skall serveras.

Såsen
Sila stekskyn genom en fintrådig sil ner i en kastrull, tillsätt senap och grädde. Koka upp och smaka av med salt, svartpeppar och citron. Red sedan av med maizenaredningen. 
Tillsätt den hackade persiljan precis innan den skall serveras. 

Helrostad mandelpotatis
Lägg upp mandelpotatisen hel och oskalade på en ugnsplåt, skala och tvätta rotfrukterna och skär dem i långa stavar och lägg även dessa på plåten. Ringla över rapsoljan och blanda ordentligt, rosta sedan av detta på 175 grader i ca 30 minuter tills potatisen och rotfrukterna har mjuknat. Salta sedan med flingsaltet och servera dessa till kycklingen tillsammans med saltad färsk gurka och rödvinbärsgelé. 

Saltad färsk gurka
Tvätta och dela gurkan på längden, kärna ur den och skär halvorna i 3 delar. Skär sedan grova stavar av gurkan ( 4 per halva ) och lägg dessa i en plastpåse tillsammans med sockret, saltet och persiljan. Försegla påsen och blanda ordentligt, låt sedan gurkan stå och dra i 20 minuter.